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如何去除牛蒡并清洗它们并切割它们! 味道的决定性因素是皮肤!

如何去除牛蒡并清洗它们并切割它们!味道的决定性因素是皮肤!

牛蒡具有独特的风味和脆脆的特点,是日本餐桌上熟悉的蔬菜。 味道是皮肤堵塞最多的部分。 然而,因为它也是与土壤接触的一部分,正确的准备是美味的必要条件。 所以,这一次,如何清洗和切割牛蒡,以及冲压点放在一起。

用自来水+水清洗去除污垢

用流水清除泥土和污垢,同时用霉菌擦拭。 如果用硬质物体(如磨砂膏)擦拭,皮肤会受损,质地会变质。 如果皮肤很厚,请使用削皮器将其弄薄。 要小心,因为如果它太多会失去它的味道。

如果皮肤受损会使质地变差,请用流动的水+水清洗,以去除污垢

如何切断纹理

牛蒡有硬纤维,如果用力按压,它会有一种祝福的质地。 让我们学习如何在不损坏光纤的情况下将其切割下来。

1.切管

●特点有松脆,容易感受牛蒡与皮肤的味道,很容易浸泡沸腾和剥皮的味道。

●切割长度为3至4厘米。 如图所示将切削刃放在切割板上时,将其推下以使其向前滑动。

●推荐配方建议用于慢慢煨煮。

管切:适合炖食

2.剥离

●特点质地坚硬可口。

如何切割●切成4至5厘米长,沿纤维垂直切割。 当放入刀子时,如图所示,击中刀片的中心部分是一种技巧,然后拉动它将其滑到前面。

●推荐食谱适用于各种菜肴,包括油炸食品和油炸食品。

剥离:用于油炸食品,油炸食品等。

3.切割

●特点质地松脆,火势迅速进入。

●如何切割排列切成大对角线的切割边缘,将切割边缘放在切割板上,然后向前滑动。

●推荐配方光整理建议用于炒菜,调味,沙拉等。

筷子:推荐用于炒菜,沙拉等。

4. Sasagaki

●特点清新,柔软的口感。

如何切割●在厚的部分,垂直放置一些浅切口。 由于热量散发出来,我在刀片的中心部分切薄,同时像一支装满水的碗上的铅笔一样转动。

●我们推荐推荐食谱沙拉和kinpira,它与天妇罗配合得很好。

Sagasaki:沙拉,Kinpira和菜肴适合

我们小心过度杀伤

有两种去除牛蒡的方法。 黑暗是一种叫做多酚的成分。 如果你把它拉得太多,所有的成分都会流出来,所以所有成分都会很短。

在暴露/浸渍后立即暴露于水中约30秒。 如果你想要完成白色,暴露在醋水中。

小心不要过度,因为植物的成分是多酚

通入沸水/煮沸水几秒钟。 在少量的情况下,可能只是倒入热水。 仅此一项就可以消除各种口味,也可以作为烹饪的准备。

无论是暴露在水中还是在热水中煮沸,都是短暂的

牛蒡根据它的切割方式大大改变风味和松脆度。 只要改变你切割经典Kinpira的方式,你就应该能够享受新的品味。 请尝试各种各样。

[牛蒡]我想记住,烹饪技巧如如何打开和切割

[牛蒡]我想记住,烹饪技巧如如何打开和切割

牛蒡的独特风味和质地。 它含有丰富的膳食纤维和硬质,所以有必要咀嚼和吃得好,但可以说咀嚼好会防止暴饮暴食,导致肥胖预防和节食。

最后更新时间:2012.03.28

文字:Arc Communications Photography(照片):Shimizu Koichi(Arc Communications)
照片(拍摄合作):吉田惠美监督:Kagome参考书目:“Uchida Satoru no Yasaiji秋冬”Uchida Satoru(媒体工厂)
Toshi Itaki编辑的“新蔬菜便利书”(Takahashi Shoten)
“第9版蔬菜和水果修订产品指南”(农业和科技新闻)